Cómo cocinar el guiso rojo-rojo, de Ghana, África

Red-Red es un plato popular de Ghana a partir de caupí (guisantes de ojo negro). Se cree que han sido nombrados por la combinación de la pimienta roja y aceite de palma roja que se utiliza en el proceso de cocción. El guiso rojo-rojo caupí se sirve generalmente con plátanos fritos, y es un favorito del almuerzo en Ghana, en particular entre los trabajadores de oficina. Si usted es “unbeanz” (es decir, desempleados) que puede sobrevivir en esta comida con facilidad porque los ingredientes son baratos. Esto es más comúnmente se sirve con plátano frito maduro (popularmente conocido como “koko”). Es una opción ideal para vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

2-3 tazas de garbanzos secos (negro eyed peas) o similar
1 taza de aceite de palma roja (o aceite vegetal)
1-2 cebollas en rodajas finas
2-3 tomates maduros, cortados en cuartos
Pimienta de cayena o pimienta roja
Sal y pimienta negro al gusto
Varios plátanos maduros o casi maduros-
1-2 cubos de caldo
(Opcional) Un pedazo pequeño de pescado ahumado o seco
(Opcional) Una cucharada de polvo de camarón

Paso # 1

Limpie los frijoles de ojo negro en el agua en una olla grande. Remojar en agua por lo menos durante una hora o toda la noche. Después de remojar ellos, se rozan entre sus manos para quitarles la piel. Enjuague para quitar las pieles y demás residuos. Escurrir en un colador. Si está utilizando el pescado ahumado o seco: quitar los huesos y la piel, lave y remoje en agua y luego secar. Si está utilizando camarón seco: moler el camarón (camarón u obtener ya molida o pulverizada).

Paso # 2
Coloque los frijoles de ojo negro en una olla grande, cubrir la olla con agua suficiente para cubrir sólo los guisantes. Llevar a fuego lento, reducir el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, treinta minutos a una hora. Cuando esté cocido, los guisantes debe estar húmeda, pero no está parado en agua.

Paso # 3
Mientras que los guisantes son de cocción: Calentar el aceite en una sartén. Freír la cebolla hasta que estén ligeramente doradas, añadir los tomates y el pescado y camarón seco (si se desea). Puré y revuelva la mezcla hasta formar una salsa.

Paso # 4
Revuelva la mezcla de cebolla y tomate en los frijoles de ojo negro. Agregar los cubitos de caldo (si no se utiliza pescado o camarón). Cocine a fuego lento durante diez minutos. Añadir sal, pimienta negro, y la pimienta de cayena o rojo al gusto.

Paso # 5
Mientras que los guisantes y la salsa a fuego lento es: Preparar los plátanos fritos.

Paso # 6
Servir los guisantes y plátanos lado a lado en un plato.

Cómo Preparar Plátanos Fritos:

Paso # 1
Pelar y cortar finamente el plátano a lo largo.

Paso # 2
Llene una sartén con 1 pulgada de aceite de canola o aceite vegetal. Precaliente la sartén hasta que esté caliente, pero no fumar.

Paso # 3
Freír los plátanos hasta que un bonito color dorado, y luego voltear hacia el otro lado. Esto debe tomar unos 2 o 3 minutos en total, pero deja que tus ojos ser el juez.

Paso # 4
Retire los plátanos de la sartén y colocar sobre papel de cocina para drenar el exceso de aceite, a continuación, se sazona con sal y pimienta. Hace alrededor de 6 a 8 porciones.

Cómo preparar plátanos cocidos:

Caída de los plátanos sin pelar en agua hirviendo. Cocine durante 15-20 minutos hasta que un plátano es la prueba tiernas al pincharlas con un tenedor. Cáscara antes de servir.

Nota: Debido a la cantidad de agroquímicos utilizados en el cultivo de frutas, le sugerimos un buen jabón y frote con agua caliente antes de plátanos de ebullición. Si lo prefiere, puede que les quite la cáscara antes de hervir.

Una historia del caupí:

El caupí es originaria de África y contribuye enormemente a la dieta de los menos favorecidos. Lo que solía ser llamada la “carne del pobre”. Sin embargo, la mejora en las técnicas de almacenamiento y procesamiento de caupí ha cambiado esta percepción. Caupí son aceptados, como la comida en las casas de los ricos, los informados, los trabajadores asalariados y todos aquellos que pueden permitírselo. El frijol es rico en proteínas y vitaminas del complejo B.